Der Unterschied zwischen Handwerk Bier und Industrie Bier

La différence entre la bière artisanale et de la bière industrielle

1, en utilisant différentes matières premières

Bière artisanale est brassée à l'aide uniquement de malt, du houblon, de la levure et de l'eau sans additifs artificiels ou des excipients. Par exemple, la bière de malt purée Taishan introduit en Australie, 100% malt est brassée et le blé est riche; la bière industrielle ajoutera le riz, le maïs et l'amidon, etc. Le moût de bière brassée a une concentration très faible et un léger goût.

2, différents procédés de fermentation

La bière artisanale est principalement le processus Aier. La levure fonctionne au sommet du fermenteur et flotte au-dessus de la liqueur. La température de fermentation est généralement réglée à 10-20 ° C. Le fermenteur est généralement faible et n'est pas filtré et stérilisé après la fin de la fermentation. La bière industrielle est la plupart du temps le processus Lager. La levure travaille au fond du fermenteur et coule sous la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée en dessous de 10 ° C. Le fermenteur est plus grande, et après filtration, la filtration et la pasteurisation sont généralement utilisés pour augmenter la durée de conservation de la bière.

3, différents temps de fermentation

Le temps de fermentation de la bière artisanale est souvent considéré spécialement. Le métier le plus traditionnel temps de fermentation de la bière peut être aussi long que 1-2 mois, de sorte que la bière est entièrement fermenté, la concentration du moût est plus élevée, et la saveur est plus intense. Par exemple, la bière purée Taishan est importée de la levure allemande, qui est fermenté pendant 60 jours. Il utilise la stérilisation instantanée pour conserver l'activité de levure et apporter un goût frais. bière industrielle a généralement un temps de fermentation d'environ 7 jours, une faible concentration de moût et saveur légère.

4, gagner du temps est différent

La plupart bière artisanale est pas filtrée. Par conséquent, la plupart bière artisanale a une courte durée de vie et une durée de vie est seulement quelques jours. Par exemple, Taishan est déterminé à produire de la bière avec une courte durée de vie, en veillant à ce que chaque bouchée qui est consommée est la bière de purée fraîche; la bière industrielle sera filtré et pasteurisé dans le stade ultérieur de la fermentation, avec une durée de vie plus longue.

5, différents styles et valeurs nutritives

Bière artisanale a généralement plus de types et les quantités de malt, de levure et de houblon, et la variété des styles produits varie. Ces bières artisanales ont un fort arôme, teneur élevée en moût, le goût épais et pleine, valeur nutritive plus élevée; Procédé de brassage de la bière industrielle et le style, couplée à courte durée de fermentation, la concentration du moût faible, moins le houblon et les caractéristiques de faible teneur en alcool, sa valeur nutritionnelle naturelle est pas élevé dans la bière artisanale.

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