Le procédé de brassage de l'équipement de la bière artisanale
Le processus de brassage de l'équipement de la bière artisanale:
Le processus de production de l'équipement de la bière artisanale comprend principalement quatre types de processus de brassage, de fermentation, le processus de filtration et procédé de stérilisation.
1, le processus de saccharification du brassage de la bière Matériel
Les pommes de terre et des céréales, ainsi que des matières premières végétales sauvages et des matières premières sont soumis à la cuisson sous pression, et l'amidon est gélatinisé être dissous, mais il ne peut pas être directement décomposées par la levure et fermentées pour produire de l'alcool. Par conséquent, après la cuisson du moût gélatinisé, avant la fermentation, il est nécessaire d'ajouter un agent de saccharification pour modifier l'amidon dissous en un sucre qui peut être fermentée par la levure, un tel procédé de conversion d'amidon en sucre. Il est appelé saccharification. Le processus de saccharification est le processus d'hydrolyse de l'amylase ou de l'acide, qui saccharifies l'amidon en un sucre fermentescible. En outre, les agents saccharification couramment utilisés dans la production d'alcool sont de malt et koji. En Chine, koji est largement utilisé comme agent saccharifiante.
2. Processus Fermentation de brassage de l'équipement de la bière
Le glucose est hydrolysé par alcoholase pour former de l'éthanol pour former un bouillon de fermentation. En outre, dans le processus de fermentation du vin, une grande variété de micro-organismes et substances aromatiques sont produites dans le lac Dianchi, et lentement profondément dans la boue. Infiltration, il devient une riche source naturelle de parfum. Plus l'âge du cafard, plus les microbes et les arômes, plus l'odeur du vin; le nouveau crachat est de moins en moins équilibrée, et il y a aussi des facteurs instables dans le métabolisme du nouveau vieillissement, afin de brassage Le vin aura une forte odeur nouvelle. En raison de la longue période d'utilisation, l'ancien loche est bénéfique pour la purification et l'enrichissement continu des micro-organismes. Le vin produit est de mieux en mieux, et il devient de plus en plus parfumé. Par conséquent, plus le temps utilisé, plus le vin est produit dans Dianchi.
3. Procédé de filtration de l'infusion de l'équipement de la bière
Dans les temps anciens, la technique de filtration du vin n'a pas été mature, et la bière était turbide, appelé vin blanc ou turbide. De nos jours, le développement du filtre filtre à haute efficacité de filtration et une grande efficacité a été vigoureusement promu par le pays et le monde extérieur. La promotion et l'application du filtre de la bière rend la bière, du vin, du vin jaune et autre transparent, clair et stable, et améliore l'apparence du vin fini. Cela reflète non seulement la qualité de la bière, mais induit aussi le désir des consommateurs à boire.
4, le processus de stérilisation de l'équipement de brassage de la bière
la bière d'origine est faite de la nourriture, des fruits, etc. Il a un non-Changfeng. camp riche. Il contient des ingrédients tels que des acides aminés, des protéines, des vitamines et des oligosaccharides qui sont bénéfiques pour le corps humain. Cependant, en raison de la production et de la transformation de vin, les bactéries et les bactéries sont inévitablement présentes dans l'air et le récipient, et le vin lui-même produit également un grand nombre de levures, des enzymes, etc., dans le processus de fermentation, afin de faire l'arôme de magasin de vins infusé, Bao. Le stockage à long terme du vin ne se dégrade pas, la clé est de faire le travail de stérilisation.
Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation, comme la stérilisation aux ultraviolets, la stérilisation à haute température, stérilisation à l'ozone, la stérilisation par filtration sur membrane, etc.. À l'heure actuelle, les entreprises de vin de riz dans le pays adoptent généralement la méthode de stérilisation à haute température, ce qui a un faible coût, un fonctionnement simple et bon effet de stérilisation. Bien que plusieurs autres méthodes peuvent atteindre l'objectif de la stérilisation, mais le coût est relativement élevé, et certaines méthodes influeront également sur le goût du vin et la saveur particulière de la bière jaune.
